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Pour le dossier temporaire principal, je peux déjà te répondre, puisque j'ai déporté le mien.
Tu ouvres les propriétés Système avancées, puis tu suis mon petit schéma, et enfin du redémarres ta machine.
C'est vraiment simple à faire, et non seulement tu peux mieux surveiller ton fichier temporaire mais en plus si tu as un SSD en disque principal, tu peux déporter ton dossier temporaire sur un disque classique. C'est ce que j'ai fait.


Pour la seconde partie de ta question, je te renvoie à un article (en anglais), qui explique comment basculer le dossier utilisateur. Sauf que c'est très pointu et peu commode car il faut faire la même manip pour TOUS les dossiers au sein du dossier utilisateur. Qui plus est, la manip n'est absolument pas recommandée. Voici le lien :
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Si tu penses avoir trop de choses dans ton dossier documents, fais comme moi : réserve-toi un disque dans lequel tu places tous tes documents qui n'ont pas de raison d'être spécialement dans un dossier système spécialement réservée pour cela (photos, musiques, vidéos...), et n'oublie pas de faire des sauvegardes régulières.

Qu'est-ce qui t'a poussé à vouloir déplacer le dossier utilisateur, alors même que tu peux choisir toi-même où tu conserves tes documents ? Car ce dossier utilisateur est un vrai dossier système; il contient un paquet de données et surtout de dossiers gérés par Windows ou créés par des programmes pour enregistrer les configurations, ce n'est pas un "simple" dossier.

Je voulais pouvoir restaurer la partition système sans me soucier des documents

Oui, c'est aussi pour cette même raison que tous mes documents sont sur un second disque. Le dossier utilisateur en lui-même contenant les paramètres de certains logiciels, j'en fais toutefois un backup également, en filtrant un peu les dossiers inutiles.